Puikkomaisterin neulebaari tuli avattua leppoisissa tunnelmissa. Koska panin Lapaskirjan bloggaritilaisuudessa merkille, että neulojat tykkäävät makeasta, päätin, että avajaisissa tarjotaan poikkeuksellisesti myös jälkiruokaa. Ja makeinta, mitä tiedän.
Lupasin jakaa reseptin. Se tulee nyt tässä.
Puikkomaisterin gluteeniton ja laktoositon mutakakku neulojaextravirityksin
Kakku
Tarvitset:
Iloista ja ystävällistä neulojaseuraa tai vastaavaa.
200 g tummaa gluteenitonta ja laktoositonta tummaa suklaata, 70% (Brunberg, ja jos sopii vähälaktoosinen: Fazer Premium 70).
2 dl kidesokeria
4 munaa
2 dl mantelijauhetta
Ripaus suolaa
1 tl leivinjauhetta
2 dl laktoositonta kuohukermaa
2 dl ruokosokeria
200-300 g pensasmustikoita
Keittämällä puhdistettu 2-3 mm bambusukkapuikko kypsyyden koetteluun.
Neuletyö, jota voi tehdä alle 10 min. erissä
—
Ohje
— voitele 24 cm kakkuvuoka ja jauhota se mantelijauholla. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
200 g gluteenitonta ja laktoositonta tummaa suklaata
150 g laktoositonta voita
— laita voi kasariin ja liedelle, anna lämmetä, pilko suklaa sekaan, hämmentele kunnes suklaa on lähes sulanut. Nosta kasari pois liedeltä ja anna seoksen jäähtyä.
2 dl sokeria
4 munaa
Ripaus suolaa
— vatkaa suklaa-voiseoksen jäähtyessä munat ja sokeri sekä ripaus suolaa melko kovaksi vaahdoksi.
— yhdistä suklaa-voiseos muna-sokerivaahtoon.
2 dl mantelijauhetta
1 tl leivinjauhetta
— sekoita leivinjauhe mantelijauheeseen ja kääntele jauhoseos muna-sokeri-suklaa-voi-seokseen.
Kaada taikina vuokaan ja paista noin 20 minuuttia. Kakku saisi olla keskeltä löysä.
Kinuski
Kakun kypsyessä keitä kinuski:
2 dl laktoositonta kuohukermaa ja 2 dl ruokosokeria (voit käyttää myös tavallista sokeria tai fariinisokeria) keitetään, kunnes seoksen lämpötila on 105 astetta (tai kun se jähmettyy lautasella jäähdyttyään siten, että maistajan etusormen jälki ei enää lähimainkaan peity, noin 20 min.).
Kun kakku on hieman jäähtynyt, kaada (myös hieman jäähtynyt) kinuski päälle ja lisää päälle 200–300 g pensasmustikoita (tai vadelmia, jopa herukoita).
Nautitaan sivistyneessä neulojaseurassa, hyvin täyteläisen punaviinin tai kahvin ja calvadoksen kera.
